Mange nordmenn unngår olivenolje til steking, overbevist om at den ikke tåler varme. Men en gjennomgang av norske myndigheter og matfaglige kilder viser at denne oppfatningen er basert på en myte. Olivenolje har et røykpunkt på opptil 210–220 °C, høyere enn smør (150–180 °C), og inneholder mest enumettet fett av alle oljer.

Ikke ga glipp av disse

4 relaterte innlegg

Røykpunkt ekstra virgin olivenolje: ca. 190–210 °C · Røykpunkt raffinert olivenolje: ca. 230 °C · Enumettet fett i olivenolje: høyest blant oljer · Anbefalt til steking: ekstra virgin og raffinert · Myte-status: trygg ved riktig temperatur

Rask oversikt

1Bekreftede fakta
2Hva som er uklart
  • Eksakt beste olje varierer med individuellt kosthold (KIWI)
3Tidslinjesignal
  • Myten oppstod ukjent tidspunkt, men vanlig i middelhavsland (KIWI)
4Hva skjer hernäst

Tabellen nedenfor oppsummerer de viktigste opplysningene om olivenolje og steking.

Nøkkelopplysning Verdi Kilde
Beste til steking Ekstra virgin olivenolje Skikkelig Digg Mat
Røykpunkt 190–230 °C Skikkelig Digg Mat
Sunnhetsfaktor Høy enumettet fett Helsedirektoratet
Myte Ikke farlig ved riktig bruk KIWI

Hvorfor ikke bruke olivenolje til steking?

Myten om røykpunkt

Forestillingen om at olivenolje ikke tåler steking er utbredt, men fakta forteller en annen historie. Olivenolje har et røykpunkt på opptil 210–220 °C, høyere enn mange andre matfett som smør (150–180 °C). Myten ser ut til å stamme fra en antagelse om at kaldpressede oljer automatisk er skjøre ved varme.

Ifølge KIWI (matvarekjede med ernæringsfaglig ekspertise) er myten om at olivenolje ikke tåler steking ukjent av opprinnelse, men vanlig i Norge. Helsedirektoratet bekrefter at raffinerte olivenoljer er velegnet til steking grunnet høyt enumettet fett og stabilitet mot oksidasjon.

Hva dette betyr

Olivenolje beholder god smak på råvarer ved steking, men mister aromakomponenter over 70 °C raskere enn mange tror. Likevel er oljen stabil nok til vanlig steking.

Faktabasert sammenligning med andre oljer

Olivenolje tåler sterkere varme enn smør, margarin, solsikkeolje, soyaolje og maisolje. Smørets røykpunkt på 150–180 °C er betydelig lavere enn olivenoljens 210–220 °C. Dette gjør olivenolje til et bedre valg for steking ved høyere temperaturer.

Ekstra jomfru olivenolje har røykpunkt 190–210 °C, høyt nok for steking og sautering. Aceite del Campo (oljeprodusent med teknisk ekspertise) bekrefter at extra virgin olivenolje har røykpunkt 190–210 °C takket være oksidativ stabilitet.

Merk

Extra virgin har fruktig, aromatisk smak med gress- eller peppertoner som kan påvirke retter der du ønsker nøytral smak.

En grunnleggende fordel med olivenolje er dens enumettede fettsyreprofil. Enumettet fett er mer stabilt ved varme enn flerumettet fett, noe som gir olivenolje en fordel fremfor mange andre vegetabilske oljer.

Kort sagt: Olivenolje har høyere røykpunkt enn smør og margarin. Myten om at den ikke tåler steking er feilaktig.

Olivenolje til steking – ja eller nei?

Fordeler og ulemper

Svaret er ja, med visse forbehold. Både ekstra virgin og raffinert olivenolje egner seg til steking, men med ulike egenskaper og temperaturgrenser.

  • Ekstra virgin olivenolje er kaldpresset med lav syregrad under 0,8 % og inneholder flere vitaminer og antioksidanter. Røykpunkt 190–210 °C gjør den egnet til steking på moderat varme.
  • Raffinert olivenolje tåler høyere temperaturer og har nøytral smak. Egnet for steking på høyere varme og ved langvarig tilberedning.
Hva dette betyr

Ifølge Helsedirektoratet egner vanlig olivenolje (blanding kaldpresset og raffinert) seg best til steking på grunn av stabilitet og høyt røykpunkt.

Ekspertanbefalinger fra norske kilder

– Ja, olivenolje passer godt til steking, uttalte klinisk ernæringsfysiolog Tine Sundfør i en kommentar til KIWI (matvarekjede med ernæringsfaglig ekspertise).

Extra virgin olivenolje er faktisk en av de sunneste typene olje du kan steke i, full av vitaminer og antioksidanter. Det er en myte at olivenolje ikke egner seg til steking. Olivenlunden 1830 (olivenoljespesialist med teknisk ekspertise) bekrefter at olivenolje tåler fritering bedre enn mange andre vegetabilske oljer.

Fordeler

  • Høyere røykpunkt enn smør og margarin
  • Høyest innhold av enumettet fett blant oljer
  • Stabil ved stekingstemperaturer under 210 °C
  • Inneholder helsefremmende plantestoffer
  • God smak som holder seg på råvarer

Ulemper

  • Mister aromakomponenter over 70 °C
  • Extra virgin egner seg best til kalde retter
  • Noe dyrere enn raffinerte alternativer
  • Fruktig smak kan dominere i enkle retter

I greske tradisjoner er olivenolje det naturlige valget til steking – en praksis som er dokumentert over generasjoner. For norske husholdninger anbefaler Helsedirektoratet vanlig olivenolje til steking på grunn av stabilitet og høyt røykpunkt.

Kort sagt: Olivenolje er trygt til steking. For høy varme: bruk raffinert. For smak og moderate temperaturer: velg ekstra virgin.

Hvilken olivenolje tåler steking?

Ekstra virgin vs raffinert

Olivenolje avhenger av produksjonsmetode og bruk. Ekstra virgin olivenolje er kaldpresset med lav syregrad under 0,8 %, mens raffinert olivenolje er bearbeidet for høyere varmestabilitet.

Tabellen under viser en direkte sammenligning av de to oljetypene.

Olivenoljetypers egnethet til steking
Egenskap Ekstra virgin Raffinert
Røykpunkt 190–210 °C Opptil 230 °C
Smak Fruktig, aromatisk Nøytral
Næringsstoffer Flest vitaminer og antioksidanter Redusert ved raffinering
Best egnet til Salater, dip, ferdige retter, moderat steking Høy temperatur, fritering, langvarig tilberedning
Pris Høyere Lavere

Ifølge Skikkelig Digg Mat (matblogg med oljesammenligninger) egner extra virgin seg best som smakstilsetning på ferdige retter, mens raffinert olivenolje brukes til steking på høyere varme.

Temperaturgrenser

Sikre temperaturområder for olivenolje:

  • Extra virgin: opptil 180–210 °C, optimalt under 180 °C for å bevare plantestoffer
  • Raffinert: opptil 230 °C, egnet for de fleste stekemetoder
  • Olivenolje generelt: stabil opp til 210–220 °C
Hva dette betyr

Skal man bruke extra virgin olivenolje til steking, bør man holde temperaturen under 180 °C for å bevare de gunstige plantestofferne. Ved høyere temperaturer: bruk raffinert.

Klinisk ernæringsfysiolog Tine Sundfør bekrefter overfor KIWI (matvarekjede med ernæringsfaglig ekspertise) at extra virgin olivenolje har gunstige plantestoffer som reduseres ved høy varme. Helsedirektoratet anbefaler likevel vanlig olivenolje til steking på grunn av dens generelle stabilitet.

Kort sagt: Raffinert olivenolje tåler høyest temperatur (230 °C). Extra virgin er best under 180 °C for å bevare næringsstoffer.

Hva er den sunneste oljen til steking?

Olivenolje vs solsikkeolje

Solsikkeolje har røykpunkt opptil 230 °C og er egnet til fritering. Likevel er olivenolje et bedre valg for helse når man ser på fettsyresammensetningen.

Olivenolje inneholder høyest andel enumettet fett blant alle oljer. Enumettet fett er mer stabilt ved varme enn flerumettet fett, noe som gir olivenolje en fordel fremfor solsikkeolje når det gjelder varmestabilitet og helse.

Hva dette betyr

Selv om solsikkeolje har høyere røykpunkt, er olivenolje sunnere på grunn av sin enumettede fettsyreprofil. Helsedirektoratet fremhever olivenolje som et sunt alternativ med stabilitet ved steking.

Næringsinnhold og stabilitet

Olivenolje er sunt med helsefremmende plantestoffer og sunne fettsyrer. KIWI (matvarekjede med ernæringsfaglig ekspertise) bekrefter at olivenolje inneholder helsefremmende plantestoffer og sunne fettsyrer.

Ekstra virgin olivenolje er en av de sunneste typene olje du kan steke i, full av vitaminer og antioksidanter. Olivenlunden 1830 (olivenoljespesialist med teknisk ekspertise) bekrefter at olivenolje er en av de sunneste typene olje å steke i.

Imidlertid kan langvarig steking på høye temperaturer gi helsefarlige forbindelser i alle matfett. Derfor anbefales det å unngå overoppheting uansett hvilken olje du bruker.

Kort sagt: Olivenolje er det sunneste valget på grunn av høyt enumettet fett og antioksidanter, selv om solsikkeolje har høyere røykpunkt.

Kan jeg bruke olivenolje til steking?

Praktiske tips

Ja, du kan trygt bruke olivenolje til steking. Her er konkrete retningslinjer basert på kilder fra norske matfaglige miljøer:

  • Hold temperaturen under 210 °C for optimal stabilitet
  • Bruk et steketermometer for å unngå overoppheting
  • Velg raffinert olivenolje til høy temperatur og fritering
  • Bruk extra virgin oljenolje til kalde retter og som smakstilsetning
  • Ved overoppheting og røyk: kast oljen og start på nytt
Merk

Ifølge KIWI (matvarekjede med ernæringsfaglig ekspertise) bør du kaste oljen og starte på nytt hvis den begynner å ryke. Røyk er et tegn på at oljen har brutt ned og dannet uønskede forbindelser.

Vanlige feil å unngå

De vanligste feilene når man bruker olivenolje til steking:

  • For høy temperatur over 230 °C bryter ned oljen
  • Gjentatt bruk av samme olje til høy temperatur
  • Å la oljen stå på medium til høy varme over lengre tid
  • Å bruke extra virgin til fritering eller veldig høy varme

Helsedirektoratet anbefaler vanlig olivenolje til steking på grunn av dens stabilitet og høye røykpunkt. For norske husholdninger betyr dette at olivenolje er et trygt og sunt valg når du bruker den riktig.

Kort sagt: Olivenolje er trygt til steking ved temperaturer under 210 °C. Bruk raffinert til høy varme, extra virgin til kalde retter.

– Ja, olivenolje passer godt til steking.

— Tine Sundfør, klinisk ernæringsfysiolog via KIWI

Extra virgin olivenolje er faktisk en av de sunneste typene olje du kan steke i, full av vitaminer og antioksidanter. Det er en myte at olivenolje ikke egner seg til steking.

— Olivenlunden 1830, olivenoljespesialist

Helsedirektoratets ekspertuttalelse om fett konkluderer med at raffinerte olivenoljer er velegnet til steking grunnet høyt enumettet fett og stabilitet mot oksidasjon. For norske forbrukere betyr dette at olivenolje er tryggere enn mange tror.

For oljekjøpere er valget klart: velg raffinert olivenolje til steking og extra virgin til kalde retter. For hjemmekokker som verdsetter både helse og smak, er olivenolje det beste alternativet.

Relatert lesning: Olivenolje til steking · Stek med olivenolje

Ekstra virgin olivenolje anbefales av Helsedirektoratet, der extra virgin olivenoljes brukforskjellen mot raffinert tydeliggjøres ved steking og hverdagbruk.

Ofte stilte spørsmål

Er kaldpresset olivenolje egnet til steking?

Ja, kaldpresset olivenolje (extra virgin) er egnet til steking ved temperaturer under 180–210 °C. Over denne temperaturen begynner de gunstige plantestofferne å brytes ned.

Hvilken olje er sunnest til steking?

Olivenolje er blant de sunneste alternativene på grunn av høyt innhold av enumettet fett og antioksidanter. Helsedirektoratet anbefaler olivenolje til steking.

Tåler olivenolje fritering?

Raffinert olivenolje tåler opptil 230 °C og er egnet til fritering. Ekstra virgin bør brukes ved lavere temperaturer for å bevare næringsstoffer.

Hva er røykpunktet for olivenolje?

Ekstra virgin olivenolje har røykpunkt 190–210 °C, raffinert olivenolje opptil 230 °C. Olivenolje generelt er stabil opp til 210–220 °C.

Bør jeg bruke olivenolje til fisk?

Ja, olivenolje egner seg godt til steking av fisk. Den milde smaken komplementerer fisk, og røykpunktet er høyt nok for de fleste fisketilberedninger.

Hvilke oljer bør unngås til steking?

Oljer med lavt røykpunkt som linfrøolje og ustabile oljer bør unngås ved høy varme. Disse brytes ned lettere og kan danne uønskede forbindelser.

Er olivenolje sunnere enn solsikkeolje?

Ja, olivenolje er sunnere på grunn av høyere innhold av enumettet fett. Selv om solsikkeolje har høyere røykpunkt, har olivenolje bedre fettsyresammensetning for helse.